PERIGO DE MORTE - SUPERMERCADOS

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O que é Anisakis? É um verme nematoide, verme cilíndrico cerca de 3 cm de comprimento, 1 mm de espessura e quase transparente esbranquiçada. Moram em ambiente marinho, e infecto os mamíferos e peixes. Localizada nas vísceras de peixe normalmente, mas também na pele e dos músculos.

Para o homem é contagioso quando você está com a larva, a terceira fase de seu ciclo de vida. Seu ciclo de vida tem vários hospedeiros em toda a sua vida Os ovos são ingeridos por crustáceos os peixes se alimentam destes, onde o parasita adere à parede do intestino e ganha proteção para se amadurecer.

Concluindo o ciclo de vida de um mamífero marinho quando foi alimentado a partir de um animal infectado. No intestino do mamífero, adulto se lançar ovos e água é para repetir o ciclo.

Os Anisakis podem infectar os seres humanos que comem peixes crus ou cozidos a baixas temperaturas. Alguns peixes que podem contê-lo em seu intestino são: sardinha, bacalhau, anchova, salmão, pescada, cavala, bonito, tamboril e um pouco mais.

Causas de infecção por Anisakis

Anisakis é a doença que provoca o parasita e atua nos seres humanos como hospedeiros acidentais, pois não é o seu objetivo final. Assim ANISAKIOSIS parasita desenvolve ao tentar penetrar na mucosa do trato gastrointestinal, causando vómitos, diarreia, dor abdominal, febre e náuseas. Algumas pessoas têm uma reação alérgica a este verme, peixe cozido mesmo.

Os casos extremos são aqueles que apresentaram alergia Anisakis embora a comida contenha parasitas mortos.

Os sintomas de Anisakis

Aguda geralmente se manifestam entre 1 e 12 horas após a ingestão de um produto parasitados. Os sintomas são semelhantes aos de uma úlcera péptica, e são os seguintes:

- Dor na parte superior do abdómen.

- Náuseas e vômitos.

- Alguma febre.

- Os doentes alérgicos a Anisakis, eczema também presentes na pele e, em casos extremos, pode atingir o choque anafilático.

Dieta

Uma parte da medicação necessária de antiácidos, a dieta deve ser alcalina, garantindo que não há produtos de ácido em excesso, e que deve diminuir a irritação e regeneração da mucosa, que podem ser danificadas pela infecção e do verme. Ser evitado, especialmente alimentos com gorduras saturadas, altamente refinados e proteínas, e deve aumentar o consumo de vegetais, frutas e grãos integrais.

Como evitar Anisakis

Remover as vísceras do pescado logo que possível para evitar que o sem-fim é dirigido para os músculos e órgãos. Cozinhar os peixes a uma temperatura de 60 ° C, mínimo de 10 minutos. A medida é mais eficaz para inativar antes de ingerir o alimento, e é conseguida por meio de congelação, uma vez que são sensíveis ao tratamento térmico. Peixe de congelação sempre mínimo cerca de 48 horas a -20 ° C, antes do consumo. Eles são também resistentes a concentrações de sais e ácidos orgânicos.

Tratamento Natural

De acordo com estudos realizados pela Universidade de Granada, alho (A. Sativum) é útil contra as larvas em nível vitro. As infusões de gengibre e Nux Vômica tratamento homeopatia pode ajudar a infecção Anisakis. Em todos os casos, recomendamos consultar o seu médico, terapeuta ou outro profissional de saúde qualificado. A informação contida neste artigo é apenas para fins informativos. 

Consumidor, deve ficar atento à qualidade do peixe

SUSHI – 16-05-2017/2018

Sushi. “Peixe cru ou mal cozinhado é fator de risco”

Se é um amante de sushi, cuidado. O Anisakis está presente no peixe e só é eliminado através da congelação ou da cozedura. A infeção por este parasita, em casos extremos, pode ser fatal.

A maioria dos restaurantes de sushi servem peixe fresco para manter as propriedades

Anisakis simplex. É este o nome de um parasita (uma larva) muito comum presente no peixe de mar e que, quando ingerido pelos humanos, pode provocar uma infeção (Anisakis) que em casos extremos leva à morte. O peixe cru e mal cozinhado é um fator de risco, alertam especialistas, que aconselham a congelação ou a cozedura do pescado antes de ser consumido.

A agência norte-americana que regula os alimentos e os medicamentos (FDA) recomenda que se cozinhe o peixe do mar a uma temperatura sempre superior a 63º C ou que se congele o peixe durante sete dias se a temperatura rondar os -20ºC; por 24 horas se congelado a -35ºC e armazenado a -20ºC ou por 15 horas se congelado e conservado a -35ºC.

Para a investigadora do Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge (INSA), Maria João Gargaté, a “temperatura ideal de cozedura é a fervura”, ou seja, os 100ºC, ou então a congelação. “Os parasitas só são inviabilizados, só morrem, ou com congelação ou com fervura”, afirmou ao Observador, chamando a atenção para os riscos do sushi, mas também da tradicional sardinha assada.

O assado ou grelhado ‘mal passado’ é sempre um fator de risco. Atenção que fumado também”, rematou a responsável pelo laboratório nacional de referência de infeções parasitárias e fúngicas (O Reino Fungi é um grupo de organismos eucariotas, que inclui micro-organismos tais como as leveduras, os bolores, bem como os mais familiares cogumelos. Os fungos são classificados num reino separado das plantas, animais e bactérias), do INSA (O Instituto Nacional do Semiárido).

Assim, a especialista refere que a forma mais segura de comer sushi é se o peixe tiver sido previamente congelado. Mas será essa uma prática comum nos restaurantes que servem esta iguaria?

“Normalmente servimos o peixe o mais fresco possível.Sabemos que existe uma regra que é congelar o peixe antes de ser servido, mas que eu saiba ninguém faz isso. Perde-se muita qualidade no processo de congelação, ficam muito aguados”, defendeu o Sushiman Aron Vargas, que tem dois restaurantes em Lisboa (S. Sebastião e Picoas).

Quanto ao dito parasita, Aron garante que “dá para ver logo” quando está presente no peixe, “sobretudo nos carapaus, na sardinha e nas cavalas, mais do que no salmão e no atum”. “Quando conseguimos ver as bolinhas brancas a olho-nú, deitamos logo o peixe fora. ”

Além disso, acrescentou o Sushiman, “aconselhamos a comer o sushi com Wasabi porque é antibacteriano”.

Também Cícero Costa serve peixe fresco no Aya Bistrôt, na Cova da Piedade, em Almada. “A tradição dita que o sushi tem de ser com peixe fresco. O sabor do peixe congelado não é igual”, explica o Sushiman ao Observador, adiantando que apenas congela o atum quando compra um peixe inteiro.

Nesse caso, usa uma arca especial, que mandou vir da Austrália, e que congela a 80 graus negativos. “ É o congelamento automático de laboratório. ” Não a usa para congelar peixe mais pequeno (carapau, sardinha, cavala, entre outros) porque a arca tem capacidade para 500 quilos e “gastaria muito dinheiro em consumo energético” para congelar apenas poucos quilos de peixe.